老谭和大伙一样，虽然不用上灶台炒菜，但比谁都忙。尤其饭口走菜的时候，一会儿在热菜检查，一会儿跑到凉菜指挥。忙的时候他砧板、荷台、厨师、凉菜、炖菜啥都干，哪忙上哪去，属于灵活机动的万能手。
同时还时刻注意每一道出品，发现不合格的立马拿回去重做。
还要时刻和前台保持沟通，前台催菜第一时间解决。
在厨房里总能听到他的大嗓门，有时焦急，有时愤怒，有时土匪般的叫骂。只要他的骂声一起整个厨房都安静，代表老谭急眼了，后果很严重。
喊归喊骂归骂，一忙完就啥事没了。他像个没事人似的走出厨房，到前面溜达溜达。看看大锅炖，瞅瞅豆腐坊，到鸡架鱼塘边跟老朱闲扯一会儿，问问卖了几只鸡几条鱼，多少斤大泥鳅。然后到粗加工间慰问一下两位大哥，到洗碗间看看洗碗大姐。
小弟都摸透了他啥脾气，忙的时候骂几句就骂几句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完看他慢悠悠的走出厨房，这帮小子就偷摸的溜到外面，抓紧时间抽根烟过过瘾，闲聊几句，然后在他回来前快速返回。
老谭和这帮小子之间似乎达成了这种只能意会不能言传的默契，往往是他再回到厨房的时候，也是这帮小子抽完烟回来的时候。
每天晚上九点，老谭把各档口老大召集在一起开个碰头会儿，总结一下当天的工作，把存在的问题当天解决掉。然后把第二天的工作安排下去。
在他的带领下几个老大的工作开始规范标准起来。
进步最大的是王刚，他虽然不总在厨房，但只要开会都会参加，并且积极发言，协助老谭把工作做好，在这个过程中学到很多东西，工作比以前严谨多了。
“今天溜三样客人反映油大，怎么回事李旭？”老谭问。
“是这回事，华清做的时候着急，把肥肠和肚片一起拉油了。”李旭解释道。
“你还看着了？”老谭问。
李旭有些脸红，咂了下嘴说：“那时候忙，我省思拉就拉吧，估计客人不能吃出来。”
老谭笑了，说：“典型的侥幸心理。跟你说咱家的溜三样现在做的在三台子这一片有名，就连赤山酒家都做不过咱们，点溜三样的大部分都是回头客，以前吃的好才回来点的。十盘菜吃住一个客人，一盘菜吃跑一桌客人，这是有数的。”
“我的失职，当时不让他做就好了。”李旭诚恳的说。
老谭没责怪李旭，有些语重心长的说：“跟大伙说，为啥有的饭店开业的时候挺火，开着开着就不火了？原因很简单，就和这盘溜三样一样，做得好吃住客人，做得不好客人一口就吃出来，马上就有反馈。说实在的客人有反馈挺好，咱们能知道错在哪。要是不反馈就完了，咱们啥也不知道，还以为做得挺好呢，结果客人不来了，是不是这个理？”
大伙都点点头。
“千万不要存在侥幸心理，没听人家说，群众的眼睛是雪亮的。”老谭笑道。
大伙也都跟着露出笑容。
紧接着老谭换了一个轻松点的话题，问了一下跳舞比赛的准备情况，大伙儿都活跃起来，说这几天下午两点到四点的休息时间四楼可热闹了，都在那练跳舞，并且每个队还变换形式的练队形，喊口号，准备在比赛那天抓人眼球，一举夺冠。
能出现这种情况很好，说明把员工的心拢住了。
小会开完后老谭把王刚和王淑兰留下，和他俩说了准备把酸菜大馅改成酸菜油梭子的想法，俩人都表示赞同，这事就定了下来。
然后三人一起出了办公室，王刚说有事先走了。
老谭和王淑兰回到厨房。
王红收拾完卫生从面点间出来，见老谭站在厨房门口，走过去问：“刚才我们老大说把酸菜大馅改成酸菜油梭子，油梭子自己炼呀？”
“不用，热菜天天炼大油，练完了给你送去。”老谭说。
“小时候总吃油梭子馅饺子，我觉着比肉馅的好吃。”王红说。
“嗯，但得调出那个味儿来，不能按着饭店的做法整，调料少放，越家常越好。”
“我在家包过，我妈和我哥他们都说好吃，等明天我包一盘你尝尝，”
“好。”老谭点下头，接着说：“打你来还没请你吃一顿呢，今天请你。”
王红瞅着老谭说：“这可是你说的，下班等你。”
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