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第102章 卤肉饭

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沈烟迅速拿了一袋红葱头,顺手拿了一袋冰糖,一瓶米酒,一块大约两斤重的带皮五花肉和两根猪大骨。沈烟又跑去主食区提了袋大米,这才装满篮子离开。

她带着这些食材回到厨房,另外三人都死气沉沉,唉声叹气的。沈烟见他们面如死灰,深吸口气,强撑起精神喊道:“怎么了,一个个垂头丧气的?”

蒋意红着眼睛,看了眼沈烟,紧抿着唇说不出话来。

刘思维拍拍她的肩膀,无声地安慰她,看到沈烟,他叹了声气,欲言又止。

还是李叔问道:“沈烟啊,接下来要怎么办啊?我们没有食材了,而且……”

他顿了顿,难得乐观的中年男人脸上都带了颓丧。

沈烟表情疑惑,刘思维的脸侧向仙茗纪那边的灶台。

这是什么意思?

沈烟往那边看过去,透过挡板,沈烟依稀看见宋阳手上抓着已经处理干净的整鸡的鸡脖子,往剖开的鸡肚子里塞各种调好的调料和酱汁。

“……”这熟悉的操作手法,怎么看都像是他们原本要做的叫花童鸡。

在这个时候,蒋意说话了:“沈总……都怪我……我们跟他们撞菜了……如果我没把鸡弄脏,本来我们一定能赢过他们的。”

“不一定……”沈烟摇了摇头。

宋阳这么自信满满选择叫花童鸡,一定有他的理由。方锷不会让他用不是强项的菜品来跟自己硬拼的。

除非……他有十成十的把握。

比如……他有仙茗纪的秘方。

秘方除了自己,全天下就只有冯柏知道了。难道冯柏……

想到这,沈烟心一沉。她摇了摇头,赶紧让自己把这些杂念抛之脑后,不要再去想它,扰乱自己的心神。

是又如何,那是他亲师弟,手心手背都是肉。

虽然心里不甘,但沈烟必须在这个节骨眼上让自己冷静下来。

她拍了拍手,让所有人都镇静:“不要自怨自艾,这件事不怪我们中的任何人。听着,接下来我们必须提起精神,把握时间,把菜做好。”

蒋意吸了吸鼻子,她原本就是女强人,爽朗泼辣的性格,沈烟一说,她也察觉到了沈烟心里的笃定和把握,有了主心骨,立刻把愧疚痛心压制下来。

她站起身,看向沈烟。

沈烟把五花肉交给蒋意:“蒋意,你把五花肉冷水下锅,记得水里放点米酒去腥,火不要太旺,煮二三十分钟,彻底煮熟就行。”

“李叔,你会做红葱酥吗?”沈烟问。

李叔一怔:“会……我老家平时离不开红葱酥……可是你这是要……”

他想到了沈烟的目的,愣住了:“你该不会……”

沈烟点点头:“嗯……我要做卤肉饭。”

蒋意傻眼了:“不是吧,在这种比赛做卤肉饭?”

“嗯,虽然时间有限,没法做到最好,但是应该也不差。”沈烟舔了舔干涩的唇,说道,“既然我们已经没有办法以最试喝最好的菜去迎战了,不如另辟蹊径,虽然市井,却更符合流金岁月的主题。无论合适不合适,都得试一试。”

众人虽然心中忐忑,但都愿意相信沈烟。

沈烟吩咐的话,他们立刻照做。刘思维责备沈烟吩咐去酒店后面的泉涌处接山泉水去了。

方山酒店后面有一座小泉眼,平时会有缓慢细小的泉水流出,半个小时才能将将接满一大碗。

沈烟自己则开始淘米,淘完米后将大米浸泡在水中泡发着。趁着这个时间,她已经处理好了猪骨,简单焯了一遍去了血水,放入葱姜料酒开始炖猪骨汤。

半小时后,红葱酥和猪肉都出锅了。红葱酥放在一旁先虑油置冷,沈烟开始切猪肉条,每条红花肉得保持8毫米宽。肉条太宽,瘦肉的较硬的口感会影响整个卤肉,太细又容易煮太烂。

两大块猪肉条全部切成肉条后,沈烟开始炒猪肉。猪肉直接下锅,不放油,把猪肉的油脂煸炒出来。

这个时候,刘思维捧着一小盆山泉水回来了。他把山泉水放入净水壶中,过滤杂质,使水质软化。

另一头,蒋意和李叔开始处理龙井虾仁的食材,把虾剥开,虾仁的虾线一条条挑出。

锅中的猪肉逐渐炒制成了金黄色,猪油也被煸出来了,手边的红葱酥也凉得差不多了,沈烟将红葱酥倒入锅中,跟肉条一起翻炒几下后,再将冰糖倒入。

猪油煸炒出来后,后续的卤肉就会更加肥而不腻,不使人觉得油腻。

冰糖微微融化后,沈烟一抬手,刘思维立刻将准备好量的生抽全部倒入锅中,沈烟翻炒迹象充分融合后,关小火慢炒。

直到锅中水分逐渐收干,肉条呈现琥珀色后,沈烟将炒制后的肉条出锅,放入大号保鲜盒中,放入冰箱冷餐。

刘思维不解道:“沈总,为什么放冰箱啊。”

沈烟说道:“本来我这版本的卤肉,在这个环节要在冰箱里冷藏醒味至少三天,让香料和调料跟卤肉充分融合后再进行下一步的。但是今天来不及了。”

她看了看时间,在心中默算了一下,道:“还有六个小时,我们给它4个小时的时间,先处理别的菜吧。”

猪骨汤小火慢炖着,沈烟把山泉水倒入泡好的大米中,将将没过大米一小手指节的高度,放在荷叶铺的砂锅中慢慢煮。

另一头,虾线处理好后,蒋意淘洗虾仁三四遍,直到虾仁发白,才开始给虾仁上浆。

加入适量的盐,味精和蛋清,搅拌虾仁,直到虾仁均匀裹上蛋清,并且富有粘性,倒入干淀粉拌和上浆。

沈烟闻了闻备菜间取来的龙井茶,茶叶香味清新浓郁,只是并非最好的明前龙井。

到底不是在家里。如果是爷爷,一定会非常讲究茶叶的品质,纠结这点茶香到底够不够合格线。

沈烟微微叹气,刘思维紧张地问:“沈总,茶叶变质了吗?”

“啊?没有。”沈烟一愣,随即笑道,“茶**好的,就是……感慨一下,要是早知道要做这道菜,我就从家里带点更好的龙井茶叶来了。”

但是比赛总有各种限制,她所能做的就是目前所有条件下最好的结果。

凡事都不可能完美,总要有残缺,才是美好的。

沈烟想得很开,跟后勤人员讨来一套紫砂茶具,准备泡茶。

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