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81.海米虾干有讲究

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“老板,会不会是这样?”服务员插了一句嘴。

“哪样?”

“辉哥你是不是刚才吃那个对虾干来着?”服务员问道,“就是我进来帮你们捡的那种虾干。”

袁辉说道:“是啊,上菜之前我当零食吃呢,你们这里又不提供餐前零食。”

服务员说道:“就是这个问题,老板,辉哥今晚带来的虾干品质很好,正经野生对虾,我上手看来着,闻起来味道真的好!”

老板狐疑了。

袁辉也狐疑:“你小子给我们俩和稀泥吧?”

他把虾干纸袋子打开。

老板抓起一把虾干低头细看,随即吃惊:“是好虾干,你哪里买的?这不光对虾干,还有滑皮虾干,确实是野生虾晒出来的,晒的很有耐心啊,完全太阳烘烤,一看就没上太阳灯。”

他又闻了闻:“对,正是木炭烤的。少见,你哪里买到这好玩意儿?这是古法晒虾干啊。”

袁辉没回答也问了起来:“你不是糊弄我吧?虾干还有这么多讲究?”

老板说道:“当然讲究多了,你不了解,我给你简单说说。”

“虾干都是熟东西,这个你知道吧?那它怎么熟的呢?这里面就有说法了。”

“简单来说三种办法,第一是煮熟蒸熟第二是炒熟第三是腌熟。”

“蒸煮熟不多说,炒熟就是用盐和海细石去炒,跟糖炒栗子似的;腌熟是腌制处理然后放工业微波炉或者大型电烤箱里直接出货。”

袁辉说道:“不是要晒太阳吗?”

“你听我说,”钟老板介绍,“蒸煮和炒熟后要晒太阳,腌熟就不用了,它直接进微波炉电烤箱出货。”

“现在市场上的虾干主要就是腌熟的,为什么?因为快呀、效率高呀!”

“可是腌熟的有个问题,为了一步到位要给虾腌制再进工具箱,导致它的鲜味被压制了、被破坏了。”

袁辉明白了:“所以正经的虾干是蒸煮或者炒熟再晒太阳?不至于市场上就没有这么做的吧?”

“你听我说嘛,”钟老板继续说道:“这个晒太阳必须得找好天气,连续晒足它,否则只要中途碰上阴雨天没太阳加上湿气大那它品质就要下降,会导致口感不那么脆。”

“问题来了,海边的晚上湿气可够大,谁也避不开夜晚这种自然现象,对吧?这怎么办?”

“你刚才说它有木炭味,那是用炉子烘烤?”袁辉猜测道。

钟老板拍手:“对,古法晒虾干多了一道烘烤的程序。”

“但现在讲究效率,会用太阳灯来烤,白天太阳晚上太阳灯,这样烤出来的也没有问题,这就是科技的力量!”

“所以时间长了,现在就没有用古法晒虾干的了,效率低,赚不到几个钱。那么问题来了,你这虾干哪里来的?”

袁辉说道:“都是我刚才那朋友送的……”

“就是那帅小伙?”钟老板问道。

袁辉说道:“对,就是他,他是个走山人,经常跑外岛和各地的老村子,估计是在老村子里收的这些虾干和虾米。”

“这就对了,现在也只有老村里的老人才会这么晒虾干。”钟老板点头,“另外还有虾米啊?你拿出来我看看。”

袁辉把虾米袋打开。

钟老板说道:“金钩海米,也是好东西,还是甜晒的呢,这东西你闲暇时候一瓶啤酒抓一把,一边吃喝一边追剧刷短视频,那可比吃什么薯片瓜子强多了!”

他捏了几个尝了尝:“你把他联系方式给我,跟他说一下,我想看看能不能从他手里买点这些货。或者让他帮忙去老村里收购也行,我给他好价钱!”

袁辉立马明白他的意思,说道:“你准备打着古法的名头弄几道菜?”

钟老板嘿嘿笑:“不是普通的菜,是可以做招牌菜!所以你帮我联系一下他,要是事成我先把这些招牌菜拿出来请你吃!”

袁辉说道:“那行,我帮你问问,说不准真可以。”

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