太康女帝的工业风云

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第23章 魁星点斗占鳌头

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利用牵引绳,上下拉动,使其转动,有点像牵引绳式的钻木取火。

不过,这东西有个缺点,就是容易把食物甩出去,为了解决这点,余慧瑈去找了她阿耶这个老木匠,利用榫卯结构做了活动的卡轮,将杆子的一头固定在一块特制的木头上,又将木头装在类似厨师机形状的大木头上,固定。

这样,一个人就可以手动活动食盆,来回转圈的,将蛋清打匀称,一个人上下转动牵引绳,搅打蛋清。

“糯米炒熟了?那放到那个干的瓷盘里,晾凉。

然后你把那胡萝卜处理一下,去头去尾,只要中间那一段,扒皮切成四方块柱形。”

“六娘,甲鱼肉都处理好了,下面怎么弄。”

“我看看。”

余慧瑈翻看着盆里汆汤过的甲鱼,背部上面的筋膜已经撕掉,背壳与腹壳分开,内脏完全掏干净,只余下甲鱼蛋放在一旁备用。

尾巴处的腥臭的门腺也用剪刀、竹签挑了出来,头尾四足上的黏膜也处理干净。

“这样可以了,陶阿翁,你取一尾黑鱼,淘洗干净,按照烧制黑鱼汤的法子先烧一锅黑鱼汤备用。”

“好嘞。”

“湫姐儿,胡萝卜处理好了,下面做什么?”

“胡萝卜处理好了?那你把它泡在盐水里,泡一炷香时间。这段时间内,你把豕排骨剁了,剁成一寸长。

豕排骨,只要中间那几块长条软骨,其他不要。

豕排骨,你处理好后,把鸡翅根、鸭翅根同样剁成一寸左右长度,备用。”

余慧瑈检查了一下,她想要的胡萝卜的形状,看没有问题后,让学徒去处理了猪软排等肉骨头。

“六娘,蛋清已经打出白花了,下面怎么弄?”

“起锅烧水,水不要太多,一两就够。”

余慧瑈检查了一下郝春洸他们俩,蛋白搅打的情况,又让他俩把小炒锅,架到另一个蜂窝煤炉子上,之后,将一小碗白色麦芽糖递给郝春洸,“再把这一两半的白色麦芽初糖放到水里熔化,再加一两二钱的白糖,大火烧开,要冒泡的。”

一个人加水,一个人搅拌,看着水开,冒了大泡,余慧瑈取来鱼明胶倒入锅里,让他们搅拌,“这泡软的,上好鱼明胶可是这几部的关键,把它放到里面,能让这碗汁水将蛋白凝固,郝大哥,把这碗汁水再次烧开,注意不要黏住锅底,慢慢搅拌,最后,加到之前的蛋白里,继续搅打。”

本来这里用水怡最好,奈何,东雍国的经济实力还不是太强,女帝没钱制造可以远航的船,将墨西哥的玉米带回来。

要知道,水怡有三种,一种是玉米做的,一种是木薯做的,不管哪一种都是需要船才能办到的。

用玉米或者木薯,提炼成淀粉糖,再提炼成水怡,将东西加入到蛋白中,这道菜就完美了。

可惜,余慧瑈只能将麦芽糖提炼到极致。

麦芽糖提炼的水怡,是最差的一种,功效都不一样,余慧瑈都有点担心。

但也,别无他法。

“六娘,鱼汤熬好了。”

“嗯,真香,俺感觉又饿了。”

“郝大哥,你赶紧的,你手底下的那东西也要紧,等菜做好了,有你吃的。”

“嘿嘿~”

对于郝春洸嘴馋的摸样,余慧瑈有些好笑。

“豕排骨、鸡、鸭翅根弄好了吗?”

“都好了。”

“陶阿翁,起两个锅,一锅烧开水,一锅烧菜油。”

余慧瑈指挥着陶阿翁,将甲鱼扔到开水锅里,不停的翻烫,锅里起沫子,她就舀出来,再加一勺水,小火炖着甲鱼。

直到锅子里没有沫子了,她让陶阿翁,把甲鱼带汤,隔着漏勺倒入一个大盆里,备用。

余慧瑈,让陶阿翁在另一个锅子里烧热油,将葱、姜、蒜、芫荽、小茴香以及十三种香料放入炒锅内,不停的翻炒,直到它被油激发出香味后,把三种肉和甲鱼蛋倒入锅内,不停的翻炒。

之后加入,黄豆酱,豆豉,生蚝油,鱼酱,加鱼汤,大火烧开,中火慢炖,炖三分之一柱香的时间的时候,汁水收了一点,就让陶阿翁把甲鱼连同之前的甲鱼汤一起倒入三种肉锅里,再次调整火候,小火咕咕的慢慢炖了起来。

那边儿,搅打着蛋清的哥俩儿,也终于把蛋清搅打好了,余慧瑈拿来晾凉的熟糯米粉,将蛋白一点一点的舀到糯米粉中,慢慢的和匀,使其形成一个干湿度刚刚好的面团子。

用沾了水的湿棉布包好,放到一个小瓷盆里,又拿来一个大瓷盆,倒入小半盆热水,将带有蛋白糯米团的小瓷盆放入其中,保持着湿度,使其不要那么快的完全凝固,最后发干成了棉花糖。

去一边架子上,取来用鱼骨制作而成的软骨,将其塑形成人的骨架,将其放到蛋白糯米团子旁。

余慧瑈就展开了后世学来的翻糖蛋糕塑雕手艺,将蛋白糯米团加入天然的五彩粉,用一套特制的竹刻刀,一点一点的将五彩蛋白糯米团,塑形到鱼骨架上,使其形成了一副栩栩如生的‘魁星点斗图’。

“六娘,你这手艺绝了,城东头的老张头都没法跟你比。”

这算什么,后世糖王的翻糖都成艺术品了,再次可惜女帝没有船,偶的可可果啊,有那玩意儿,天上的神仙我都可以给你拽下来,放到你面前。

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