我靠美食在现代继承家业

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第45章 芙蓉鸡片

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芙蓉鸡片制作过程虽简单,却极考验厨师对火候的把握,焦了不可,过嫩不熟也不可。

制作当日,姜瑶准备了大量的嫩鸡胸,切成细条再取出筋膜,碾压成泥至看不出粗糙的疙瘩。

再取用新鲜土鸡蛋,只取蛋清,多次加入细腻的鸡泥中搅拌,再加上湿淀粉、盐等调味料调制均匀。

这道菜最重要的就是油温,油温一定要控制好,只需保持三成热即可,将鸡泥用勺子分成小块轻轻地滑入油中。

持续用炒勺晃动油锅,有轻轻的滋油声冒出,当形成一小片一小片花瓣似的肉片在油面浮起即可捞出。

捞起的鸡片放入开水中过一遍表面油皮,去除水分,更显洁白无瑕。

最后倒入之前准备好的高汤、水淀粉等调制的琉璃芡中,层叠摆盘,一片片鸡肉叠起的模样,宛若盛开的芙蓉花,在琉璃芡的覆盖下,增加了一层朦胧感,色泽鲜亮,美不胜收。

此时再将嫩绿豌豆苗煸炒成翠绿色,围在“芙蓉花”周边,即成了。

在姜瑶做菜的过程中,旁边的厨师忍不住偷瞄一下,只看了一眼就忍不住多看了一会,顿时后悔自己为什么要看!

这熟练的程度,他们团队的主厨都做不到,哪里是什么初出茅庐的小丫头片子,这到底是何方神圣啊,脸好疼。

其他菜肴都是团队多人协做的,做的速度总比姜瑶一个人做得快。

等芙蓉鸡片上桌的时候,菜单上的菜肴已经上过半了,桌上还剩下不少的量还未消化掉。

前面上的几乎都是深颜色的大鱼大肉,当这一盘颜色清新的芙蓉鸡片出现的时候,立刻就吸引了大多数人的眼球。

“哇,这个好好看啊!”桌上已经有小朋友指着芙蓉鸡片开心的喊道。

看着父母们犹豫该不该给孩子吃的样子,姜瑶特地到各个桌上说明了下这道菜小朋友是可以吃的。

听着她说小孩子可以吃,父母们都挺高兴的。

毕竟这种宴席,很少会有小朋友可以吃的东西,但是有时候没办法,没人看孩子的话,出门还是得带着。

所以,往常都是小朋友看着父母吃,当孩子圆圆的眼睛滴溜溜的看着你,眼睛里泛着期待的水光,你看着不忍心,但很无奈也没辙。

这次升学宴可真好,终于有小朋友可以吃的东西了。

“崽崽乖啊,坐好,妈妈这就给你吃。”话罢这位妈妈拿起公筷欲夹,但手伸在半空又停住了,她有点担心一筷子下去这个肉就碎了。

这么好看的东西还是完整的舀出来比较好,换了公用汤匙再舀,一片完整的“花瓣”(芙蓉鸡片)就出来了,几乎不怎么破坏原菜的美感。

小朋友看着碗里的食物,好奇的用汤匙慢慢戳出一小部分,慢慢的放到嘴里。

“好好吃啊!!!妈妈,我可以多吃一点吗?”小朋友乖乖坐下捧着碗小心吃着,黑溜溜的大眼睛抬起看着他妈妈说道。

平时这小坏蛋吃个饭都不安分,更别说会有想多吃的时候,可挑食了。

今天这是刮得什么风?虽然看着是很好看,但是真的那么好吃吗?

“你等等啊,妈妈帮你试下再跟你说。”她转头就要去舀一点。

???

肉呢?刚那么大一盘肉呢?现在只剩两片是怎么回事?看着桌上的人碗里都有,有些人碗里都要空了。

她思考也来不及思考了,忙舀起最后两片,一片放到自己碗里,一片放到孩子碗里。

待其他人再看向桌上的菜肴,刚吃的那份鸡片呢?哪里还有鸡片?

只剩的那一点点豌豆苗都没被放过,整个盘子上空空如也。

嗯~这洁白如雪的鸡片真是滑嫩的很,吃鸡不见鸡,如果不是吃到嘴里,根本不敢相信这是鸡肉。

原来,鸡肉也可以做的这么光润饱满,清爽嫩滑,一口放嘴里几乎不用什么牙劲,慢慢咀嚼都能融碎了。

不仅老人和小孩喜欢吃,大人吃也觉得是人间至味。

她不禁想着,李家这升学宴做的有点意思,不知道请的哪家的大厨。

此时,已经有人悄悄地跑到李晴晴的爸爸那边,询问这次升学宴请的是哪家大厨掌厨。

李爸也就按照李晴晴之前嘱咐的说道:“除了那道洁白如雪、嫩若豆腐的芙蓉鸡片,其他的都是‘青云直上’专接升学宴团队做的。”

“说的就是那道芙蓉鸡片的大厨。”这人直接说明了。

“芙蓉鸡片啊,那是我女儿高中同学同学,‘听白’的姜小厨做的。”李爸指着已在一旁吃饭的姜瑶说道。

“你女儿同学?那不是刚高中毕业?‘听白’我知道,里面不是都是老牌厨师嘛,哪有那么年轻的。”此人想着李爸怕不是在逗他。

“都说了是姜小厨,‘听白’的主厨可是姓姜!”李爸看了他一眼,提醒道。

“哦哦!原来如此,多谢李哥。”人道谢完即往姜瑶那方走去。

看着她吃得差不多了,他才开口道:“您好,您今天的菜做的不错,我们家人都挺爱吃的。不知道以后有没有机会再次吃到?”

姜瑶看着面前这个中年男子,想着他应该是去问过李晴晴的爸爸了,回的也很是顺口。

“您好,可以去‘听白’私房菜馆找我,不过我刚高中毕业,过段时间会在本地上大学,假期比较有时间,开学以后可能只有周末有空了。”

说罢再补充了一句,“就说找‘姜小厨’吧。”

和李爸说的一样,“好,感谢。”

这种消息一般有一人知道了,只要旁人想知道,传的也是很快,李家这边的亲朋好友还是有些消费能力的。

“听白”消费金额虽高点,倒也不会消费不起,大不了吃的次数少点就是了。

姜瑶也不用再重复回答,收拾的活李晴晴也不让她干。

两人聊着天看着众人离开,桌上也不剩什么吃的了。

只不过,她那道菜是被快速吃没的,其他有的菜,是被打包走的。

姜瑶最后领了李爸给的红包后才离开,至于会有多少人会去找她,随缘吧。

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