因为五花肉肥瘦相间，一片肉上面既有瘦肉又有肥肉，下锅同时炒，炒的时间多了，瘦肉会柴，炒的时间少了，肥肉会腻，所以这个就很考验掌控火候的功夫。
李复自然是选择口感丰富，味道浓厚的做法，让人吃了还想吃，根本停不下来，那就是用五花肉炒。
那么如何稳定炒肉馅呢？李复经过自己的尝试，答案是把肥肉和瘦肉分开，先炒肥肉，再加入瘦肉一起炒，这样出锅的时候两种肉的火候都是刚刚合适。
五花肉切片，把肉片上面那一半肥肉切掉，单独放一边，剩下一半的瘦肉就不用再分了，也单独放一边。
锅里下猪油，把油化开之后下姜片、葱段，炒到发黄之后捞出来，此时的油已经融入了姜葱的香味，然后就可以下肥肉片煸炒。
炒到肉片开始变得发黄，边缘有卷角的趋势，就可以下瘦肉片了。
加入料酒、生抽、胡椒粉去腥提鲜，翻炒均匀后加入酱肉最关键的酱汁：海鲜酱、甜面酱、蚝油。
继续翻炒均匀，瘦肉在炒制的时候会遇热收缩，这一缩就把味道吸进去了。
而肥肉的饱和脂肪酸被炒了出去，吃着也没那么腻了，反而是种润和易化的口感。
炒好之后把肉捞出来，此时锅里还有一些底油，全是浓缩的酱汁。
洋葱，切成碎粒，倒进这底油里开火爆炒片刻，马上这个油的香味会变得非常浓郁，是那种一闻就让人吞口水的香味。
最后，把炒好的肉片剁碎，把锅里的油淋到肉馅中，加一点盐、糖，搅拌均匀即可。
到这里酱肉包的肉馅就完成了。
李复把肉馅储存在游戏里，等明天要用的时候再拿出来即可。
早餐的新品处理完毕，接下来处理正餐的豉汁蒸排骨。
首先，食材的选择，排骨用的是肋排，也叫前排，就是有脆骨的那种，肉质细嫩，瘦肉多，肥肉少，而且这上面的肥肉并不油腻，吃着很香，附着在骨头上下的筋膜也很有弹性，是排骨里口感最好的部位，价格也是最贵的。
这道菜有直接蒸排骨的，也有加芋头一起蒸的，李复考虑到在外面吃饭的都是些打工人，多吃点营养丰富的，所以也选择了加入芋头。
排骨切成小段，洗干净后沥干水分备用。
芋头切成短条。
大蒜、豆豉切成颗粒。
锅里下油，把豆豉和大蒜爆香，这一步是香味的主要来源，油爆之后的蒜粒、豆豉，香味浓烈而不刺激，单是闻着那咸咸香香的味道，就感觉用这个当浇头都能干几碗饭。
接下来腌制排骨，倒入炒好的蒜粒、豆豉，再加入一点点切碎的陈皮。
豉香、蒜香是这道菜的头香，吃下去之前会扑面而来，而陈皮是底香，吃下去之后还萦绕在唇齿间，持续安抚着你的味蕾。
剩下调味就是常规的盐、糖、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉，抓抹均匀。
腌制完毕，放入游戏仓库，留待明天使用。
游戏仓库的特点之前说过了，有永久保鲜的功能，就是你放进去的是什么样子，拿出来的还是什么样子，不会有任何变化。
理论上来说，李复可以在游戏里做好菜，然后到店里直接提现出来，但是这样会吓到人，你店里就一个人，客人都看着你呢，你凭空变个菜出来，怪吓唬人的，而现当着客人面现炒，人家吃着也更放心。
这个功能以后再开发，现在暂时老实点。
所以李复目前都是选择把食材放进游戏仓库，等明天到店里后，再进行处理。
忙活了许久，李复一点疲惫感都没有，这就是加点带来的改变。
于是他继续加把劲，把其他要用的材料也一并处理了。
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