“燕燕，这样吃蒜吃得惯？”
“吃得惯，我还觉得这蒜味很香呢”，对方点点头回答道，林航愣了：“你不是说吃到生蒜的味道会胃里不舒服吗？”
“但是这么好吃，我怎么能经的起这样的诱惑”，说话的时候周燕燕又吃了一大口，因为鱼骨都已经变得酥烂，用舌头一抿就会碎开，没有被鱼刺卡到的烦恼，大口吃起来也不会有顾忌。
林航听她这样说，自己也尝了口酥鱼，好好沉浸在卤鱼的美味之中。
至于于大魁，现在也被卤鱼的醇厚味道折服了，尤其是当他吃到一口鱼骨的时候，那酥烂的感觉，仿佛是在吃一层冷却的鱼皮冻一样。
“要我说最好吃的，还是这里面的鱼骨髓。”
于大魁仔细的品味着，鱼骨也是有骨髓的，但是因为鱼骨本身太细，所以基本上骨髓都会被浪费掉。
有些食客，在品尝的时候，总是喜欢嘬一嘬，就是不想放弃鱼骨髓的鲜美。
一直都靠卖鱼过生活的于大魁，在吃鱼上也有一套自己的心得，而且就算鱼摊没有卖，在码头上，也是基本把能见到的鱼都见了个遍，大到蓝旗金枪鱼，小到泥鳅、黄鳝，他都卖过。
只有如金枪鱼、鲟鱼那样的大型鱼类的骨髓，才可能被充分利用。
“我可是头一次在这样的小鲫鱼里面品尝到骨髓的滋味。“
“七、八两的小鲫鱼做出来味道怎么样？”林航笑呵呵的问道。
于大魁毫不犹豫的点了点头：“味道当然好，而且是我从来都没有吃过的味道，小鱼都这么好吃，那大一些的肯定更好！”
他还是没有忘记和林航的赌约，尝过小鲫鱼，他的筷子，朝着那条大一点的卤鱼伸去了筷子。
一筷子戳破鳞片，撕开皮肉，于大魁相当直接的将里面的鱼骨抽了出来，沾上一点点的卤汁浇头放在嘴里。
按照刚才得经验，这一口鱼骨开始挥发出来的，必然是卤汤和浇头的味道，然后就是鱼肉本身的鲜美。
等到这些滋味散发结束后，在咀嚼鱼骨的过程中，就该享受到骨髓的鲜美醇香了。
但是很奇怪，这条略大一些的鲫鱼，虽然骨头依旧还是那么软烂，只是骨髓的香气却没有多少。
不对!
是压根没有!
于大魁皱着眉头，他还以为是自己的味觉除了问题，急忙又夹了一块骨头放在嘴里一嚼，但得到的答案还是一样的。
这是怎么回事？
分明是一锅卤出来的鱼，而且制作时间上这条大鱼也比其他的更长一点，按说味道应该是一样的才对。
怎么会有这么大的差别？
他绝对不怀疑，是自己的鱼有问题，因为昨天上午他所有挑选给林航的，都是自己摊位上最好的鲫鱼，不论那十条小的，还是这条大的，绝对都没问题。
所以不是鱼本身的关系。
林航看着于大魁神情的变化，已经知晓他尝出了味道的不同。
“于老板，这就是为什么我要挑小鲫鱼的原因了。”
林航放下筷子，给他娓娓道来，诚如对方看到的那样，林航并没有将这条大鱼和其他的鱼一起出锅。
他延长了烹调的时间，并且鱼肉本身的滋味也很透彻。
但是区别就在于鱼骨本身的大小上，小一些的鱼骨头自然要细小一些，但也因为这样，里面的骨髓并没有发展出去，所以在烹调过后，骨髓的味道会特别突出。
“尤其是在咀嚼的时候，就好像我吃了一口骨髓冻一样的口感”，燕燕在一旁神助攻道。
林航点点头，凝视着于大魁：“要是大一点的鱼，因为体积的关系，为了适应身体的强度，所以体内的骨头也会随之变大。”
这样一来，原本充盈的骨髓也会变得空虚起来，还有就是骨髓内包含的养分也会逐渐融入到骨头的外膜去。
“所以要吃里面的鱼骨的话，小鲫鱼这样的，滋味反而会更好一些，但是大鲫鱼如果综合起来，鱼肉味道差别不大，只是就会少了骨髓的香气。”
经过林航这样一解释，于大魁彻底明白了。
他怎么也想不到，自己这个卖了半辈子鱼的鱼摊老板，竟然也会有做错选择的时候。
“卤肉本身讲究的就是一个符合的香味，如果只是为了吃到原味的话，那么有一种单独的烹饪方式，叫做白切。”
于大魁吃的舒服，林航也大方，又盛了两条给他，此刻也已经吃得干干净净，真是让他爽到赛过活神仙。
“林老板。”
吃完以后，深吸口气，于大魁这时候非常郑重的看着林航，眼神里满是真诚和佩服：“过去我一直以为自己不单是卖鱼的行家，而且在吃鱼上也很少有人可以比得上我。”
“所以那天我才会笃定小鲫鱼做卤味不好吃，现在我服气了，是我误会你了，真是不好意思，简直是班门弄斧了。”
他一拍胸脯，按照赌约他不但免掉了林航十一条鱼的价格，而且还保证，以后只要是林航要用鱼，都只会在成本上多加一块钱的售价而已。
林航赶紧摇头，一块钱的利润，实在是太少了，对方也要过日子的，而且这样自己不成了投机倒把了嘛。
“于老板，你太客气了，以后买鱼，都是我这妹子去的多，你就给打个折扣就行，要是真只让你赚一元，我们可就不去伱那里买鱼了！”
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